Joghurttörtchen mit salzigem Karamellspiegel

Zuerst zerkleinerst du die Löffelbiskuits und vermengst sie dann mit Butter zu einem Teig.

Dann nimmst du das Törtchenbackblech, bedeckst es mit Klarsichtfolie und drückst die Törtchenringe darauf. Danach gibst du etwas Keksteig in jeden Ring und drückst ihn mit den Fingern flach auf den Boden. Nun stellst du das Törtchenblech in den Kühlschrank.

Dann weichst du die Gelatine mit 6 EL Wasser in einem kleinen Topf ein und läßt sie quellen. Zwischenzeitlich verrührst du Joghurt mit Zucker und Vanillezucker und preßt den Zitronensaft hinein (der Zucker muss vollständig aufgelöst sein).

Danach erhitzt du die Gelatine im Topf, sobald sie sich aufgelöst hat, nimmst du den Topf von der Herdplatte und rührst einen Löffel der Joghurtcreme unter. 

Wenn sich der Joghurt gut mit der Gelatine verbunden hat, kannst du die gesamte Gelatine in die Joghurtcreme rühren.

Jetzt holst du das Törtchenblech aus dem Kühlschrank und gießt in jedes Förmchen ca. bis zur Mitte die Joghurtcreme.

Danach stellst du es zum Gelieren wieder zurück in den Kühlschrank (für mindestens 1-2 Stunden).

Zwischenzeitlich karamellisierst du den Zucker mit Wasser (bei niedriger Hitze) in einem Topf und gibst den Deckel darauf. Den Zucker lässt du ca. 5 Minuten einfach vor sich hinköcheln und du rührst ihn nicht um!

Wenn der Zucker braun karamellisiert ist, gibst du unter ständigem Rühren, ganz vorsichtig, die Sahne dazu (Achtung, gut aufpassen, die Masse ist sehr, sehr heiß und schlägt Blasen).

Nun lässt du den Karamell eindicken und rührst immer wieder um (das dauert 5 Minuten).

Wenn er eine dicke Konsistenz angenommen hat, gibst du die Butter und das Salz zu und rührst alles unter. Danach stellst du den fertigen Karamell zur Seite.

Sobald die Törtchen festgeworden sind, nimmst du sie vom Blech und schiebst sie mit den Fingern vorsichtig aus den Ringen.

Nun gibst du auf jedes Törtchen einen kleinen Löffel vom Karamell in die Mitte und streichst ihn glatt, dabei lässt du einen kleinen Rand frei.

Wenn sich der Karamellspiegel schön auf dem Törtchen verteilt hat und zu glänzen beginnt, verzierst du die Törtchen jeweils mit einer frischen Physalis.