Kokos Mango Nester

In der Zwischenzeit kann die Creme vorbereitet werden. Dazu in einem Topf bei Zimmertemperatur Speisestärke mit Kokosmilch anrühren, Zucker dazugeben und anschließend unter ständigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, weiße Schokolade sowie Kokosraspeln hinzufügen und die Schokolade vorsichtig schmelzen lassen. Die Creme umfüllen und mind. 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den kalten Mürbteig noch einmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsplatte möglichst dünn ausrollen. Die gewellten Förmchen verkehrt herum auf den ausgerollten Mürbteig legen und im Abstand von 1 - 2 cm den Teig rund herum einschneiden. Die gefetteten Förmchen damit auslegen. Die Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier auslegen und getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen, Linsen) einfüllen. 12 Minuten backen, anschließend die Hülsenfrüchte entfernen und noch einmal 5 - 10 Minuten in den Ofen geben bis sie die gewünschte Bräune erhalten. Gut auskühlen lassen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die ausgekühlte Kokosmasse heben. Die Mango in kleine Würfel schneiden. Die Nester aus den Förmchen lösen und jedes mit 1EL der Kokoscreme füllen. Mangowürfel darauf verteilen und mit der restlichen Creme bedecken.

In der Zwischenzeit kann die Creme vorbereitet werden. Dazu in einem Topf bei Zimmertemperatur Speisestärke mit Kokosmilch anrühren, Zucker dazugeben und anschließend unter ständigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, weiße Schokolade sowie Kokosraspeln hinzufügen und die Schokolade vorsichtig schmelzen lassen. Die Creme umfüllen und mind. 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den kalten Mürbteig noch einmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsplatte möglichst dünn ausrollen. Die gewellten Förmchen verkehrt herum auf den ausgerollten Mürbteig legen und im Abstand von 1 - 2 cm den Teig rund herum einschneiden. Die gefetteten Förmchen damit auslegen. Die Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier auslegen und getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen, Linsen) einfüllen. 12 Minuten backen, anschließend die Hülsenfrüchte entfernen und noch einmal 5 - 10 Minuten in den Ofen geben bis sie die gewünschte Bräune erhalten. Gut auskühlen lassen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die ausgekühlte Kokosmasse heben. Die Mango in kleine Würfel schneiden. Die Nester aus den Förmchen lösen und jedes mit 1EL der Kokoscreme füllen. Mangowürfel darauf verteilen und mit der restlichen Creme bedecken.