Lecker-gesunde vegane Gemüse-Quiche

Vorbereitung

Fette die Form mit etwas veganer Margarine gut ein – auch den Boden. Dann flutscht die Quiche nachher wie von selbst aus der Form.

Step 1: Teig

Gib alle Zutaten außer den Semmelbröseln in eine Rührschüssel. Verrühre jetzt alles mit den Knethaken deines Rührgeräts zu einem glatten Teig. Sollte er zu fest werden, gib noch etwas Sojamilch dazu.

Bestreue deine Arbeitsplatte dünn mit Mehl. Rolle jetzt den Teig gleichmäßig aus – zum Beispiel mit unserem Rollholz (Art.-Nr. 27178). Er sollte ca. 5 mm dick und etwas größer als der Durchmesser der Form sein, damit du einen Rand erhältst.

Lege jetzt deine Form mit dem Teig aus. Denk daran, einen ca. 2-3 cm hohen Rand zu formen. Stich den Boden mit einer Gabel mehrmals ein und bestreue in mit den Semmelbröseln.

Tipp: Du hast keine Semmelbrösel im Haus? Nimm einfach etwas Grieß!

Step 2: Der Belag

Bereite dein Gemüse vor: Die Zwiebel und die beiden Paprikas sollten gewürfelt sein, der Knoblauch fein gehackt. Schneide die Zucchini in nicht zu dünne Scheiben und zerteile den Brokkoli in kleine Röschen. Den Spargel scheidest du schräg in etwa 2 cm lange Stücke.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate das Gemüse jetzt nacheinander an. Dazu erst die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, dann die Paprika zugeben. Als nächstes folgt der Spargel, dann die Zucchini und zum Schluss der Brokkoli.

Schneide eine Tomate in Würfel und eine in dünne Scheiben.

Step 3: Der Guss

Heize den Ofen auf 200° C, Ober- und Unterhitze, vor.

Vermische das Sojamehl mit ca. 4 EL Wasser in einem hohen Rührbecher. Gib den Seidentofu, die Hefeflocken und die grob gehackten Kräuter dazu. Würze alles kräftig mit Salz und Pfeffer. Mixe die Masse mit dem Pürierstab, bis sie homogen ist uns eine sämige Konsistenz hat.

Gib jetzt den Guss und die gewürfelte Tomate zu dem Gemüse, vermische alles. Schmecke die Mischung jetzt nach Belieben noch einmal ab – mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder noch weiteren Gewürzen.

Verteile die Masse gleichmäßig auf dem Teig. Dekoriere dann noch die in Scheiben geschnittene Tomate auf der Quiche.

Schiebe die Quiche in den Ofen und backe sie ca. 45 min, bis der Rand goldbraun ist.

Tipp: Wenn du keinen Seidentofu bekommst, kannst du stattdessen die gleiche Menge Frischkäse verwenden. Nur ist die Quiche dann natürlich nicht mehr vegan.

Step 4: Die Dekoration

Hübsch muss nicht aufwändig sein: Als Deko einfach etwas frischen Salbei auf die Quiche dekorieren – fertig! Sie schmeckt übrigens kalt und warm lecker.